12h avant (la veille ou le matin pour le soir) : faire mariner les découpes de coq avec l’oignon, les carottes, le vin, le bouquet garni, le poivre en grain dans un grand plat couvert au frais.
Au bout des 12h, égouttez les morceaux et les légumes, filtrez la marinade et conservez la.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces avec l’huile, réservez.
Faites revenir les carottes 5 min à feu doux, puis saupoudrez de farine et remuez pour bien les enrober.
Ajoutez dans la cocotte les morceaux de coq, les gousses d’ail écrasées, le cognac et flambez le tout.
Versez par-dessus la marinade conservée, le fond de veau, sel et poivre. Portez à ébullition, couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 2 h 30.
20 minutes avant la fin, émincez et faites dorer les champignons avec les lardons dans une poêle puis ajoutez les dans la cocotte.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin
Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sautées.
