Préchauffez le four Th. 7 (210°C).
Déposez le Roulé dans un plat allant au four, arrosez le d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement, puis cuire 45 minutes en arrosant régulièrement.
En fin de cuisson, sortir le roulé, l’enfermer dans un papier d’Alu et réservez.
Dégraissez le plat.
Ensuite déglacez les sucs dans une casserole avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, ajoutez le fond de volaille et les olives hachées puis laissez à nouveau réduire légèrement et rectifiez l’assaisonnement.
Découpez le roulé en tranches et servez nappé de sauce et accompagné d’une ratatouille ou de tomates à la Provençale.
