Préchauffer le four Th.6 (175°C).
Déposer le roulé dans un plat allant au four, arroser le d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement, puis cuire 55 minutes en arrosant régulièrement.
En fin de cuisson, sortir le roulé, l’enfermer dans un papier d’aluminium et réserver.
Dégraisser le plat.
Ensuite, déglacer les sucs dans une casserole avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter le fond de volaille et les olives hachées puis laisser à nouveau réduire légèrement. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Découper le roulé en tranches, servir nappé de sauce accompagné d’une ratatouille ou de tomates à la Provençale.
