Blanchir 3 min les oignons pelés, les égoutter.
Nettoyer les champignons, les faire suer 5 min à couvert, à feu moyen.
Dans une cocotte, faire dorer lardons et oignons dans un filet d’huile (ou de graisse de canard) puis les réserver (ôter la matière grasse).
Faire de même avec les cuisses de poulet.
Les saupoudrer de farine, mouiller avec le vin, ajouter les lardons, les champignons, les oignons, l’ail, le bouquet garni, le sel, le poivre.
Couvrir, laisser mijoter 2 h à feu doux.
Servir saupoudré de persil haché et accompagné de pommes de terre sautées.
